Latte art je umjetnost crtanja po kavi prilikom izlijevanja emulzioniranog mlijeka. Pri tome moramo naglasiti da pod ovaj pojam ne spada crtanje tekućom čokoladom, niti popravljanje crteža drvenim štapićima.
Velika većina najboljih svjetskih barista, povukla se u ovaj posao upravo zbog latte arta. Vidjevši kako gusta sjajna krema od mlijeka uranja u kavu i elegantnim pokretom vrča za mlijeko u ruci pravih znalaca, nastaju srca i rozete, i ja sam bio fasciniran na samom početku.
DUGOTRAJNA ŠKOLA
Kako li samo to jednostavno izgleda u ruci vrhunskih barista? Čovjek bi pomislio da to može svatko? Naravno da se latte art ne može naučiti preko noći. Bitno je da vam neko pokaže princip rada, a sve ostalo dolazi vježbom i praksom. Zavisi od vas samih da li ćete to savladati u tjedan dana, mjesec, godinu ili nikad. Poznajem bariste dugo godina koji nisu uspjeli savladati ovu vještinu nikada, a bojim se da i neće. Mladi ljudi koji mi dođu na tečaj pripreme kave, htjeli bi odmah kad vide raditi latte art. Zato im uvijek nastojim objasniti da je najvažnije napraviti dobar espresso i pravilno emulzionirati mlijeko na pari, pa tek onda crtanje na kavi, koje je bitno samo vizualno. Ako je podloga za latte art cappuccino nekakav loš spaljeni espresso, a mlijeko loše kvalitete latte art uopće nema smisla.
Osnovni crteži su srce i rozeta. Za početnike najlakše je srce i njega uglavnom svi savladaju, dok je rozeta dosta zahtjevnija. Kompliciraniji crteži su: tulipan, indijanski poglavica, labud itd. Mlijeko pripremljeno za latte art ne smije biti pregusto emulzionirano, radi lakše kontrole izlijevanja, a ruka treba biti maksimalno opuštena u zglobu. Mnogo ljudi će se složiti da ukusniji cappuccino može biti bez latte arta, izlijevanjem mlijeka samo u jednu točku. Bilo kako bilo, svako voli da njegova kava, izgleda lijepo vizualno.
OPUŠTENA RUKA
Espresso za latte art prije lijevanja mlijeka malo zavrtimo u šalici, da razbijemo tamne masne mrlje na kavi. Možemo posuti malo finog kakao praha direktno na kavu radi jačeg kontrasta. Mlijeko pravilno ugrijemo na pari, na način koji smo opisali u jednom od prijašnjih brojeva. Vrč za mlijeko mora biti mora biti konusni sa uskim izljevom na vrhu, a ruka u zglobu maksimalno opuštena. Prvi mlaz mlijeka mora probiti pjenu od kave, a kad krenete sa crtežom treba ga malo pojačati da bi počeo ostajati na površini. Sve šablone danas možete naći na internetu, pa nije potrebno da ulazim u detalje. Moj je savjet da najprije pokušate napraviti srce, pa kad vam to uspije vježbajte ostalo. Sretno!
