Kremasta pjena boje oraha s tragovima ornamentalne crvene boje i jasnim prugama koje stvaraju ujednačenu prošaranost, opis je vizualno savršenog espressa. Tekstura je vrlo gusta (mjehurići pjene su vrlo mali, čak nevidljivi), nema bijelih mrlja, a pjena se ne otvara i ne vidi se crna tekućina koja se nalazi ispod. Boja pjene može varirati od žute do smeđe, a oba ekstrema upućuju na lošu kvalitetu i nagovještavaju moguće nedostatke u mirisu i okusu. Postoji mišljenje da idealan espresso mora imati šaru koja podsjeća na tigrovu kožu, ali to ne mora biti uvjet da bi dobili pravi rezultat.
ODLIČNA AROMA
Visoko kvalitetne mješavine od 100 posto arabice mogu se prepoznati po pjeni, koja je toliko fina da su mjehurići gotovo nevidljivi golim okom. U tom slučaju možemo očekivati espresso odlične arome i baršunasta osjećaja na dodir. Ovakve kave su dosta osjetljive na pjenu, pa ako se niste maksimalno potrudili, možete napraviti kontraefekt i dobiti espresso s jako malo pjene sasvim svijetle boje. S vremenom su Talijani, ali i ostali shvatili da se espressom može smatrati samo ona kava koja ima pjenu kao čvrsto tijelo. To što šećer stoji na pjeni dugo vremena ne mora biti garancija dobrog ukusa, jer velika većina proizvođača dodaje robustu, kavu slabije kvalitete, koja daje puno pjene, čak i kad je krupno ili sitno mljevena, ili ako je upotrebljena manja količina kave. Dakle, pripravljane dobrog espressa, sa samo pet grama kave za 10-ak sekundi doista štedi vrijeme i novac, time se izbjegava mukotrpna kalibracija mlina, te se štedi trud pri pravilnom tiskanju kave. Tako su mnogi operatori barova prihvatili ovaj koncept nekvalitete, uvjeravajući proizvođače da ih slijede. No, vjerojatno ni jedni ni drugi nisu mislili da bi im se to moglo vratiti u glavu poput bumeranga.
VIZUALNO JE BITNO
Možda potrošač neće shvatiti da mu je uskraćena cvjetna, voćna i čokoladna aroma, možda će se naviknuti na okus sijena, zemlje i plijesni i možda će početi smatrati normalnim da mu kava uznemiri želudac. Zato se nemojmo čuditi zašto ljudi u kavu traže još mlijeka, stavljaju po tri vrećice šećera ili piju po nekoliko čaša vode da bi isprali grlo.
Vizualan izgled je isto tako važan kao i okus jer kad dobijemo kavu ili neko jelo na stol, najprije promatramo kako izgleda. Ako oku nije primamljivo, automatski ćemo kušati sa nekakvo predrasudom, pa i da je ne znam kako ukusno doživljaj neće biti potpun.
