Male tajne velikih majstora

Pripremite pašticadu po receptu chefa Mate Sučića i zadivite goste

Privatni album

Chef Mate Sučić ovog puta odlučio je podijeliti svoj originalni recept za pašticadu. Kako bi vam pašticada ispala sočna i neodoljivog okusa, 25-godišnji vlasnik Konobe Campanelo otkrio je sve tajne pripreme tradicionalnog dalmatinskog jela za šest do osam osoba.

Sastojci:

  • 2kg junećeg frikandoa
  • mrkva
  • češnjak
  • stabljika celera
  • suha panceta
  • papar u zrnu
  • crno vino
  • lovor
  • ružmarin

Špikovanje mesa:

Meso možete prepoloviti na dva dijela kako bi što lakše rukovali i što jednostavnije špikovali. Nožem u koso napravimo rupu na mesu i u svaku rupu dodamo različitu namirnicu – mrkva, panceta, stabljika celera, češnjak, tako kad izrežete meso dobijete jednu lijepu poeziju boja.

Mariniranje:

Meso stavimo u prikladnu posudu, zalijemo s otprilike dvije litre crnog domaćeg vina, litrom vode, dvije grančice ružmarina, dva lista lovora, jedna maa žličica papra u zrnu. Nasjeckamo na sitnije kapulu, mrkvu i češnjak te dodamo u pac zbog bolje arome. Ostavimo meso meso da se marinira minimalno jedan dan, a ako se može i duže.

Umak:

  • 2kg kapula
  • 0,5kg mrkve
  • 0,3kg korjena celera
  • 2 glavice češnjaka
  • 0,5kg svinjske masti

Kapulu narežemo na listiće, mrkvu i celer naribamo, a češnjak stavimo cijeli u komadu.

Svinjsku mast lagano otopino na vatri, dodamo povrće na zagrijanu masnoću i dobro posolimo kapulu i dinstamo otprilike jedan sat, dok svo povrće ne ‘uvene’ kako treba i dobije lijepu boju. Nakon toga malo smiksamo štapnim mikserom.

Meso izvadimo iz  paca na krpu da se dobro ocijedi i prosuši, nakon toga ga posolimo i prepečemo na svinjskoj masti meso sa svih strana dok ne dobije lijepu koricu. Nakon toga tekućinu od paca procijedimo i dodamo u kapulu, iz paca dodamo lovor, ružmarin, malo posolimo, popaprimo, stavimo malo šećera, malo muškatnog oraščića,c rvene slatke paprike i žličicu konšerve, malo temeljca goveđeg i pustimo da to sve prokuha. Kad prokuha dodamo meso koje smo popržili  i kuhamo dok se meso lijepo ne zgotovi, otprilike tri sata, a nekad i duže ovisno o mesu. Meso treba biti tako da kad vilicom ubodemo ona lijepo prođe kroz njega. Kad je meso gotovo pustimo da se ohladi. Nakon toga završimo umak – još jednom fino smiksamo štapnim mikserom, začinimo po želji dodamo jednu žlicu pekmeza od šljiva i pustimo da još jedan put prokuha  i nakon toga kroz fino ga sito propasiramo da dobijemo lijepu glatku teksturu umaka.

Prilog po želji može biti palenta, njoke ili nešto drugo.

Tajne recepta:

  • okus pašticade mora biti slatkasto kiselkastog okusa
  • kapulu obavezno dobro posoliti
  • pašticadu kuhati na što laganijoj vatri
  • umak mora biti svilenkast
  • sve što radite radite iz ljubavi – to je najveća tajna uspjeha

Komentiraj

komentara
Komentari objavljeni pod određenim korisničkim imenom nisu stav uredništva ili izdavača, pa ne snosimo nikakvu odgovornost za štetu trećoj osobi.